1- BROKOLİ ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 orta boy brokoli
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 1 havuç
• 1 patates
• 3 diş sarımsak
• 1 küçük parça taze zerdeçal
• 1 küçük parça taze zencefil
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı dolusu un (siyez unu kullandım)
• 100 ml taze krema
• 1,5 - 2 lt sıcak su veya (et & tavuk suyu)

Yapılışı:

• Brokoliyi çiçeklerinden ayırıp yıkayarak doğrayın.
• Kuru soğan, havuç ve patatesin kabuklarını soyarak yemeklik doğrayın ve zeytinyağı ilave edilmiş tencereye alarak 3-4 dakika kavurun.
• Sarımsak, rendelenmiş zerdeçal ve zencefil, karabiber, tuz ve doğranmış brokolileri ilave ederek 2-3 dakika daha soteleyin.
• En son unu ekleyip karıştırın.
• Sıcak suyu da ilave ederek kaynamaya bırakın, yaklaşık 15 dakika brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirip ocağı kapatın.
• Çorbanın içinden bir kaç havuç ve brokoli tanesini ayırın (servis esnasında kullanmak için), kalanı blenderden geçirip kremayı ilave edin.
• Kenara ayırdığınız brokoli ve havuç taneleriyle süsleyerek servis edin.

2. TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 kilogram işkembe
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un

Haşlama için:

• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 adet limon
• 6 su bardağı su
• Terbiyesi için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

• İlk olarak işkembeyi bol suda iyice yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip 40 dakika haşlayın.
• Bir tavada tereyağını eritip unu kavurun. İşkembeyi haşladığınız suyu kavrulan unun üzerine yavaş yavaş dökün. Bir yandan da çırpın. Bu karışımı işkembeyi haşladığınız suyun içerisine dökerken sürekli karıştırın.
• Terbiyesi için tüm malzemeleri derin bir kapta çırparak homojen bir karışım elde edin. Terbiye karışımını da tencereye yavaş yavaş ilave edin ve karıştırın.
• Son olarak haşlanan işkembeyi küçük küçük doğrayın ve çorba tenceresine ilave edin.
• Kısık ateşte 15 dakika kaynatın.
• İsteğe göre çorbaya rendelenmiş sarımsak ile sirke de ekleyebilirsiniz. Servise hazır.

3- BALIK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 adet levrek
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kereviz sapı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 su bardağı su
• 1/2 limon suyu
• Karabiber
• Tuz
• Terbiyesi için:
• 1 adet limon
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

• İlk olarak levreği ayıklayıp temizleyin.
• Sonrasında balığı soğanla birlikte haşlayın.
• Haşlanan balığı süzün. Balıkları küçük küçük didin.
• Başka bir tencerede soğan ve sarımsakları küp küp doğrayıp yağda kavurun.
• 6 bardak su (balık suyu da koyabilirsiniz) ekleyin.
• Kaynayan suya sebzeleri küp küp doğrayıp ilave edin.
• Baharatlar, limon suyu ve balıkları da tencereye ekleyip sebzeler pişene kadar pişirin.
• Terbiye malzemelerini çırpın, üzerine çorbanın suyundan ekleyin ve yavaş yavaş tencereye dökün bir yandan da karıştırın. 5 dakika pişirin. Servise hazır.

4- MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım yemek kaşığı salça (isteğe göre)
• 5 su bardağı sıcak su
• Tuz Karabiber
• Kimyon

Yapılışı:

• İlk olarak soğanları küp küp doğrayın ve kavurun.
• Sonrasında unu ilave edin.
• Kısık ateşte kavurmaya devam edin.
• Salçayı ekleyin.
• Küp küp doğranan havucu ve yıkanan mercimekleri de ekleyip bir süre kavurun.
• Ardından üzerine suyu ilave edin. Kaynayana kadar pişirin.
• Çorba piştikten sonra blenderda ezin. Üzerine baharatlarını ilave edin.
• İsterseniz üzeri için tereyağı ve kırmızı pul biberi eritip dökebilirsiniz. Servise hazır.

5- ERİŞTELİ KÖFTELİ ÇORBA TARİFİ

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 litre sıcak su
• Yarım su bardağı erişte
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un

Köftesi için:

• 200 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı köftelik bulgur
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı un

Üzeri için:

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

• Öncelikle köfteleri hazırladıktan sonra bulamak için unu geniş bir tabağa alarak yanınıza alın.
• Ardından köfte harcı için karıştırma kabına kıyma, köftelik bulgur, karabiber ve pul biberi alarak güzelce yoğurun.
• Yoğrulan köfte harcından elle küçük parçalar kopartın ve yuvarlayarak un konmuş tabağa alın.
• Tüm harç bitene kadar bu işleme devam edin.
• Şekillendirme işlemi bittikten sonra tabağı ileri geri sallayın ve köftelerin tamamının una bulanmasını sağlayın.
• Diğer taraftan; tencereye yağı koyarak rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
• Salçayı ekleyin ve kaynar suyu ilave edin.
• Karıştırarak kaynamaya bırakın.
• Daha sonra köfteleri yavaş yavaş suyun içerisine ilave edin.
• Köfteler 3-4 dakika kadar piştikten sonra içine erişte ekleyin.
• Erişteler pişene kadar kaynatın.
• Diğer tarafta çorbanın terbiyesini hazırlayın.
• Bunun için un, yoğurt ve yumurtayı güzelce çırpın. Ardından çorbanın suyundan bir kepçe kadarını yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek karıştırın.
• Terbiye ılıdıktan sonra yavaş yavaş tencereye ilave edin ve bir yandan da karıştırmaya devam edin.
• 4-5 dakika kadar kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip karıştırarak altını kapatın.
• Servis etmeden önce sosu için eriyen tereyağına nane ve kırmızı toz biberi ekleyip kızdırın, ocaktan alın.
• Sosu çorbanın üzerine gezdirdikten sonra servis edin.