Türkiye'de yaşanan yüksek enflasyon, et fiyatlarını birçok haneye giremeyecek seviyeye çıkarırken, ayda birkaç kez etli yemek tüketebilen aileler için etin hazırlanış şekli ciddi bir konu haline gelmekte.

Türk mutfağının değişmez lezzetlerinin başrolünde bulunan kırmızı et, binlerce farklı tarif ile hazırlanabiliyor olsa da, etin nasıl yumuşacık yapılacağı merak konusu haline dönmüş durumda.

TERBİYE İÇİN BU MALZEMELER GEREKLİ

Nefisyemektarifleri.com'da paylaşılan içeriğe göre, Kırmızı et terbiyesi için yayvan bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezdiğimiz sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etlerimizi içine yerleştirelim. Belirli bir süre boyunca ( en az 2 saat ) ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletelim.

1 GÜN ÖNCEDEN DİNLENDİRMEK EKSTRA LEZZET KATIYOR

En sevilen ve en çok tercih edilen dönerciler, genellikle ince ince açtığı kırmızı eti süt, sarımsak ve soğan suyu ila banyo yaptırır. Ardından dolapta 1 gün boyunca bekletilir. Bu teknikle hazırlanan dönerler yaprak gibi çıkar ve içi sulu sulu kalır.

LİMON SUYU İLE YEMEK BAMBAŞKA BİR BOYUTA ULAŞIYOR

Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi asidik malzemeler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar. Vaktin çoksa, etini bir gece soğan ve elma dilimleri ile beklet ve sonucu gör. Dana etini yumuşatmak için bu yönteni uygulayabilirsiniz.

YÜKSEK MİKTARDA PROTEİN İÇERİR

Dana, sığır ve koyun gibi hayvanlardan elde edilen etler, kırmızı et olarak adlandırılır. Az yağlı dana etinin 100 gramlık bir porsiyonunda yaklaşık 20 gram protein ve 8 gram yağ bulunur. Yağlı dana etinin aynı miktardaki porsiyonu ise 16 gram yağ ve yaklaşık 18 gram protein içerir.

DÜŞÜK ATEŞTE VE YAVAŞÇA PİŞİRİN

Etin lokum gibi olması için öncelikle doğru pişirme yöntemini seçmelisiniz. Etinizi düşük ateşte ve yavaşça pişirerek içindeki suyunu korumasını sağlayın. Ayrıca eti marine etmek, yağda veya sosa bulamak da lezzetini artırabilir. Pişirme sürecinde etin üzerini örtmek, buharın içerde kalmasına yardımcı olarak etin yumuşak kalmasını sağlar. Etin iç sıcaklığına dikkat ederek, belirlenen pişirme süresini aşmamaya özen gösterin. Son olarak, eti dinlendirme aşamasını atlamayın; bu, etin suyunun dağılmasını önler ve etin lokum gibi yumuşak olmasını sağlar.

TUZU NE ZAMAN DÖKECEĞİNİZE DİKKAT EDİN

Tuz, etin dokusunu değiştirerek sertleştirebilir. Bu süreç, tuzun etin içindeki suyu çekerek doku yapısını etkilemesiyle gerçekleşir. Tuz, proteinlerle etin suyunu bağlayarak çözelti oluşturur ve bu da etin daha yoğun ve sert hale gelmesine neden olabilir. Ayrıca, tuzun antibakteriyel özellikleri, etin bozulmasını önlerken aynı zamanda bazı kimyasal reaksiyonlara da neden olabilir. Ancak, bu sertleştirme işlemi aşırı miktarda tuz kullanılması durumunda olumsuz sonuçlara yol açabilir ve etin lezzetini etkileyebilir. Bu nedenle, tuz kullanımı ölçülü bir şekilde yapılmalıdır.