Kavurmanın, Etin Yanına Ne Gider? Kurban Bayramı Sofrasına Tat Katacak Eşlikçiler, Salatalar

İç Pilav Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ceviz
• 10-12 adet badem
• 2 adet kuru kayısı
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı silme tarçın
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 damla limon suyu
• 3 su bardağı et su
• Tuz

Yapımı

• Pirinçler tuzlu ılık suda 10 dakika kadar bekletilir.
• Süre sonunda soğuk suyun altında akan su berraklaşana kadar (2-3 dakika) yıkanır. Bu işlem pirinci fazla nişastasından kurtarıp, tane tane olmasını sağlayacaktır.
• Tereyağı ve sıvı yağ eklediğimiz tenceremize; yemeklik doğradığımız soğanımız eklenir.
• Diriliği gidene kadar karıştırarak kavrulur. Dolmalık fıstığımızda ilave edilip 2-3 dakika beraber işlem devam eder.
• Sırasıyla içerisine; pirinçler, geceden suda beklettiğimiz ceviz içi, bademler, minik doğranmış kuru kayısılar ve kuş üzümleri eklenir.
• 7-8 dakika hep beraber kavrulurlar. Baharatları, tuzu ve limon suyu damlatılıp; 2-3 dakika daha devam edilir.
• 1’e 1, 5 su oranına sadık kalarak; 3 su bardağı tercihen sıcak et suyu eklenir. 1-2 dakika yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra; kapak kapalı, kısık ateşte suyunu çekene kadar yavaş yavaş pişirilir.

Patates Püresi

Malzemeler

• 5 orta boy haşlanmış patates
• 60 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1. 5 çay bardağı süt

Yapımı

• Patatesleri haşlayalım sıcak sıcak soyalım, patates ezici aparatını kullanarak iyice ezelim.
• İçine 1 tatlı kaşığı tuz, eritilmiş tereyağı ve sütü ekleyelim, iyice eze eze karıştıralım. Servise hazır.

Nefis Acılı Ezme

Malzemeler

• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet salatalık
• 2 adet közlenmiş kapya
• 1 tutam maydanoz
• 1 dolu tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı acı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapımı

• Sebzelerin hepsi teker teker blenderdan geçirilir ve süzgecin içine alınır.
• Süzgeçte iyice dinlenen sebzeler karıştırılır.
• Son suyu çıkınca salça, baharatlar, nar ekşisi ve yağı da eklenip karıştırılır.

Yoğurtlu Köz Patlıcan Salatası

Malzemeler

• 3 adet közlenmiş patlıcan
• 2 adet közlenmiş kapya biber
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Ceviz içi

Yapımı

• Patlıcan ve kapya biber ister ocak üzerinde ister fırında közlenir.
• Ben yazdan közleyip dondurucuya kaldırıyorum onu kullandım.
• Kabukları soyulur ve ince ince kıyılır.
• Bir kase içerisinde yoğurt, ezilmiş sarımsak, mayonez, tuz, patlıcan ve biber karıştırılır.
• Servis tabağına alınır.
• Sos tavasına tereyağı ve zeytinyağı alınır.
• Yağ kızınca toz kırmızı biber ve ceviz eklenir bir tur karıştırılır.
• Salatanın üzerine gezdirilir.

Humus

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı kadar tahin
• 1 limonun suyu
• 2 iri diş sarımsak
• Su, kimyon, tuz

Üzeri için:

• Zeytinyağı, toz kırmızı biber

Yapımı

• Nohutları güzelce yıkayıp 1 gece önceden ıslatalım. Sabah düdüklü tencereye nohutları alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayalım.
• Haşlanan nohutların kabuklarını soyalım. Kabuklarını soymadan yapan arkadaşlarımda var fakat ben bu şekilde yapıyorum.
• Robotun içine nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ve çok az su ilave edip iyice öğütelim. Kıvamı koyu olursa çok az daha su ilave ederek seyreltebilirsiniz.
• Humusumuzu servis tabağına alalım.