Bir çok kişi yumurtayı kabuğundaki pislikten arındırmak için yıkamayı tercih ediyor .Peki bu ne kadar doğru ?

Bakterilerden ve dış kabuğundaki pisliklerden arındırmak için yıkadığımız yumurtalar aslında bu şekilde daha fazla zarar görüyor. Zira yıkama, yumurtanın koruyucu dış katmanına zarar vererek onu inceltiyor. Bu da kabukta bulunan zararlı mikroorganizmaların, salmonella bakterisinin yıkama sebebiyle açılan mikroskobik gözeneklerden yumurtanın içine kolayca girmesine neden oluyor.
Yumurtanın ortalama % 11'i kabuktur. Yumurta kabuğu 20-30 mikron kalınlıkta olup minerallerden, organik görünümden, keratin ve sudan oluşmaktadır. Kabukta ortalama 7500 adet por (gözenek) vardır. Yumurtanın kabuğunda görüldüğün bir kutikul koruyucu tabakası vardır. Ve bu tabaka mikroorganizmaların porlardan geçişini engellemeye yardımcı olur.
Kabuğa verilen zarar ya da yıkama işlemleri bu katmanın ilerlemesine ve poların ürününe beraberinde beraberinde geçirgenliğin artması neden olur. Ortamın neminin gruplarının da aynı şekilde gözenek çaplarının hücrelerine ve bakteri geçişinin kolaylaşmasına neden olmaktadır.Kabuk ayrıca gaz, su geçişine geçişlerinden Embriyoyu beslemek için izin vermektedir. Bu durumdaki yumurtayı Salmonella gibi mikroorganizmalardan korumak için sıcaklık faktörü devreye girmektedir.
Diğer bir deyişle yumurtayı özellikle soğuk suyla yıkadığınız zaman kabuğundaki koruyucu tabakaya zarar veriyorsunuz ve bakterilerin direkt olarak yumurtanın yenecek kısmına bulaşmasına yol açıyorsunuz.

Peki ne yapmalı?

Yumurtayı yıkamanın sandığımız kadar masum olmadığını öğrendik. Peki yumurtayı aslında nasıl saklamalı, muhafaza etmeliyiz?
Uzmanlar, İlk olarak yıkamadan direkt karton kutusuyla buzdolabına +4 gerektiğini ortaya koymak gerekir. Marketten soğuk zincirden alınan yumurta aynı şekilde zincir bozulmadan buzdolabına kaldırılmalıdır.Buzdolaplarında bunun yerine yumurtalıkların sert yapısının kabuğun gelişmesine neden olmaktadır. Dikkatli bir şekilde taşıması önemlidir.Kartonda sarmal hem ışıktan hemde ormandaki diğer kokulardan korunacaktır.Son olarak yumurtaları yerleştirdikten sonra kabuktaki dışkı kaynaklı hastalıklar sebebiyle başka bir gıdaya dokunmadan ellerinizi yıkamanız da yerinde bir karar olacaktır.