Dışarıda Yediklerinizi Aratmayacak: Hamburger Köftesini Yoğururken İçine Bir Kaşık Eklemeniz Yeterli

Hamburgeri büyük küçük hepimiz çok seviyoruz. Yapımı ise tahmin ettiğinizden çok daha kolay! Özellikle ekmeğini evde hazırlamak yerine hazır aldığınızda yapması yarım saatinizi bile almayacak. Eğer tam bir gurme hamburger hazırlamak istiyorsanız ise ekmeğinin tarifini de veriyoruz.

Hamburger köftesinin lezzetli olmasının sırrı ise kıymayı yoğururken harcına bir yemek kaşığı hardal ve pekmez eklemekte!

EV YAPIMI HAMBURGER TARİFİ

Malzemeler

• 700gr dana döş kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı pekmez

Ev yapımı hamburger ekmeği;

• 3-3, 5 su bardağı un
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ̆
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Bir yumurta akı (sarısı üzerine)
• 1 dolu yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• Susam

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı mayonez
• 1,5 yemek kaşığı ketçap
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 çay kaşığı elma sirkesi
• 1 adet küçük küpler halinde doğranmış kornişon turşu
• Tuz, karabiber

Karamelize soğan;

• 3 adet soğan
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz

Yapımı

1. Ekmeği için: Maya, şeker, ılık su ve süt uygun bir kaba alınır ve maya eriyene kadar karıştırılır.
2. Sıvı yağ̆, yumurta akı, yoğurt ve tuz eklenir.
3. Unu azar azar ekleyip güzel yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
4. En son aşamada oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ilave edip hamura yedirin.
5. Kabın üzerini streçleyip 1 saat mayalandırın.
6. Maya süresinden sonra hamurun fazla havasını yavaşça yoğurarak alın.
7. 7 eşit beze elde edin ve ellinizle yuvarlayarak fırın kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizin.
8. Üzerini tekrar örtüp 20 dakika tepside mayalandırın.
9. Mayalanan bezelerin üstüne fazla bastırmadan fırçayla yumurta sarısını sürüp susam serpin.
10. Önceden ısıtılmış 190 derce fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
11. Sosu için; Bütün sos malzemeleri uygun bir kase içerisine alın ve karıştırın. Buzdolabında bekletin.
12. Karamelize soğan için: Soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranır. Yağı uygun bir tavada kızdırılır ve soğanlar eklenir.
13. Kısık-orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak iyice sararıp yumuşayana kadar pişirilir.
14. Şeker ve sirkeyi eklenip devam karıştırılır.
15. Altını hafif açıp sürekli karıştırarak hafif karamel rengini alana kadar 5 dk. Daha pişirilir.
16. Damak zevkinize göre tuz ekleyip ocaktan alın.
17. Köftesi için: Uygun bir kaba kıyma, tuz, karabiberi, pekmez ve hardalı alın.
18. Fazla yoğurmadan bütün malzemeleri özeleştirin.
19. Hamburger köftesi diğer köfteler gibi fazla yoğurulmaz ve içerisine galeta unu, yumurta, maydanoz gibi malzemeler girmez.
20. Kıymadan 7 parça (100gr) ayırıp ellinizle top şekli verin ve her bir parçaya yuvarlak yassı şekil verin. (ellerinizi hafif ıslatarak şekillendirebilir veya büyük bir kavanoz kapağı kullanabilirsiniz diğer bir alternatif streç fılm arasına koyup merdaneyle açmak).
21. Köftelerin üzeri kapatılır ve 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.
22. Teflon ızgara veya yapışmaz bir tava ocağa alınır ve ısıtılır.
23. Tava ısındığında yağ ilavesi yapmadan köfte tavada kızartılır. (baş parmağınızla orta kısmına bastırarak düz, toparlanamayan bir köfte elde bilirsiniz.).
24. Köfte üzerine bir dilim peynir koyulur ve üzerine bir kapak kapatarak peynir eritilir.
25. Hamburger ekmeğin iç kısımlarını tavada işitilir hazırladığımız sos alt ekmeğe sürülür, salata yaprağı ve domates koyulur. Köfte yerleştirilir ve onun üzerine soğanlar koyulur.