Öldürücü seviye getirebilir. Bu yiyeceklere dikkat

İzmir'de 60 yaşındaki Servet Polat, yediği kumbirden zehirlendi. Hastanede tedavi gördü ve çıktıktan 2 gün sonra hayatını kaybetti. Bu da salmonella bakterisini tekrar gündeme getirdi.

Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, Hürriyet'ten Fulya Soybaş'a hangi yiyeceklerdez risk olduğunu anlattı. Akdağ'ın açıklamalarından öne çıkan bölümler şöyle:

"Salmonella bakterisi gıda zehirlenmesine en sık yol açan bakterilerdendir. Bu bakteri, hayvanların bağırsak sisteminde doğal olarak bulunur ve dışkı yoluyla da çevreye yayılır. Çiğ et ve ürünleri ile uygun-yeteri şekilde pişirilmemiş ve saklanmamış her tür hayvansal gıdadan insana bulaşabildiği gibi enfekte olmuş kişilerden de bulaşabilir. Mesela, enfekte olan kişi tuvaletten çıktı ve ellerini yıkamadı, hele de o ellerle yemek hazırladıysa bu önemli bir yayılma nedenidir.

Kanatlı etleri ve yumurta ilk sırada. Ancak kırmızı et ve ürünleri, süt, krema, dondurma ile kabuklu deniz ürünleri gibi ürünlerden kaynaklanan enfeksiyonlara da rastlanmakta. Bazı sebze ve meyvelere de temas ya da kontamine (bulaş) su ile sulama yoluyla bulaştığı tahmin edilmekte. Bize de yetersiz hijyen, kontamine ekipman ve de kontamine gıdaların uygun şekilde işlenmemesi, taşınmaması ile muhafaza edilememesi sonucu, çapraz kontaminasyona bağlı olarak bulaşabilir. Zehirlenmenin ölüme varması daha az rastlanan bir durum. Ancak kumpir örneğinde olduğu gibi hayvansal ürünlerin (süt- mayonez- sosis vs.) saatlerce dışarıda bekletilmesi bakteriyi öldürücü bir seviyeye getirebilir.

Mesela marketlerde sık görüyorum son zamanlarda. Dolma, sarma, içli köfte... Bir tencere içinde... Gelen gidene ikram edildiği için saatlerce dışarıda tutuluyor. Oysa bu ve benzeri gıdalar buzdolabında saklanmalı. Mezeler örneğin... Dolaba girmiyor genellikle. E ne oluyor? O gıda bakteri üretiyor, sonra zehirliyor. Temel gıda güvenliği bilgilerinde maalesef çok gerideyiz."