6 Farklı Teknik: Sonuç Şaşırtıcı...Bundan Sonra Nohutu Hep Böyle Pişireceksiniz

Nohut neredeyse her dünya mutfağının temelini oluşturur, lezzetli ve besleyicidir ve onları kurutulmuş olarak pişirerek ciddi miktarda para tasarrufu sağlayabilirsiniz. Nohut pişirmek en temel ve en önemli mutfak görevlerinden biridir, ancak onları pişirmenin çok sayıda yolu olduğunu görünce şaşıracaksınız. Bunları bir gece boyunca tuzlu suda bekletebilir veya hiç ıslatmayabilir ve daha sonra fasulyeleri ocakta, pişirebilirsiniz....

Bu Kurutulmuş Nohut Pişirme Yöntemlerini Nasıl Test ettik?

Nohut pişirmenin yedi yöntemi çeşitli kaynaklardan geldi: Kitchn'in kendi yöntemleri, saygın yemek pişirme siteleri ve dergiler. Nohut çuvalları arasındaki değişkenliği azaltmak amacıyla, bu hesaplaşma için test edilen fasulyelerin tümü aynı markaydı ve aynı gün aynı mağazadan satın alındı. Nohutlar karıştırıldı ve daha sonra 1 kiloluk gruplara bölündü. Islatma ve ocak üstü alanını hesaba katmak için iki günlük bir süre boyunca hazırlandılar. Tüm nohut partileri, tatlandırıcı olarak 1/2 orta boy sarı soğan, 2 kurutulmuş defne yaprağı ve 2 diş sarımsakla hazırlandı. Kosher tuzu, her bir tarifin belirttiği miktarda ve zamanda eklendi. Sonuçta, bazı yöntemler soslara uygun çok yumuşak nohutlar üretirken, diğer partiler tam fasulyeli tarifler içindi. Kurutulmuş nohut pişirmenin her yönüyle en iyi yolu olarak beni kazanan bir yöntem vardı.

Anında Tencerede Nohut

Pişirme Yöntemi: “Çabuk Islatılmış” ve Düdüklü Tencerede Pişirilmiş
Zamanlama: 45 dakika
Değerlendirme: 4/10
Bu yöntem hakkında: Düdüklü tencerede pişirilen nohutların anında bitmesi gerekir , ancak bunları bu cihazda pişirmek aslında çok adımlı bir işlemdir. Nohutları soteleme fonksiyonunu kullanarak haşlayarak başlayın, ardından yüksek basınçta 1 dakika pişirin. Basıncı hızla serbest bırakın, ardından fasulyeleri boşaltın ve süzün.Nohutları su, tuzla birlikte düdüklü tencereye geri koyun. İstenilen pişene kadar yüksek ateşte pişirin – nohut için 15 dakika – ardından basıncın doğal olarak salınmasını sağlayın
Sonuçlar: Bu nohutlarr yumuşaktı ancak kremsi değildi ve çoğu sağlam kaldı, hafifçe çatladı ancak tamamen açılmadı. Nohutlar, diğer yöntemlerle pişirilenlere göre aromatiklerden daha az lezzet emdi. Basınçlı pişirme sırasında pişirme sıvısının tamamının içeride kilitlenip buharlaşmayı imkansız hale getirmesine rağmen, sıvı nispeten berrak ve ince kaldı. Salatalar veya tahıl kaseleri için bütün nohuta ihtiyaç duyduğunuzda bu yöntemi kullanın.
Çıkarımlar: Daha pişmiş nohutlar için pişirme süresini 1 ila 2 dakika artırın ve parçalanma riskini göz önünde bulundurun.

Nohut Yavaş Tencerede Pişirilir

Pişirme Yöntemi: 5 ila 6 Saat Düşük Derecede Yavaş Pişirilir
Zamanlama: 4 ila 6 saat
Değerlendirme: 5/10
Bu yöntem hakkında: Yavaş pişirilen kuru nohutlar, onları pişirmenin en kolay yolu olacağa benziyor; sadece koyun ve unutun. Nohutları ,suyu ve tuzu bir kerede ekleyin. Kapağını kapatıp 6 ila 8 saat düşük sıcaklıkta pişirin, ancak 5 saat sonra kontrol etmeye başlayın.
Sonuçlar: 6 saat sonra nohutlar ve aromatikler hoş kokuluydu. Nohutların yarısı ortadan ikiye ayrıldı ve kabukları üzerinden kaydı. Pişirme işleminin tamamı kapalı olmasına rağmen pişirme sıvısı azaldı; altın renkliydi .
Çıkarımlar : Bu yöntem en kolay yöntemlerden biriydi, ancak nohutların kremsi (sınırda duygusal) dokusu, nohutun (humus gibi) şeklinin korunmasına dayanmayan tarifler için en iyisi olduğu anlamına geliyor.

Nohutları Bir Gece Önceden Islatıp Tencerede Bekletin

Pişirme Yöntemi: Geceden Islatılıp Ocakta Pişirilir
Zamanlama: 8 saat gece boyunca ıslatma artı 1 ila 3 saat ocakta pişirme süresi
Değerlendirme: 6/10
Bu yöntem hakkında: Bu yöntemi kontrol testi olarak değerlendirdim. Nohutlar suyla kaplandı ve gece boyunca oda sıcaklığında ıslatılmaya bırakıldı. Ertesi gün nohutlar süzüldü, durulandı ve aromatiklerle dolu bir ocağa yerleştirildi ve üzeri suyla kaplandı. Daha sonra nohutlar kaynatıldı, üzeri kısmen kapatıldı ve yumuşayana kadar 1 ila 3 saat kadar kaynamaya devam etmek için ısı azaltıldı. Pişirmenin sonuna doğru tuzu eklenir.
Sonuçlar: Bu temel yöntem hiçbir süslü ekipman gerektirmez, ancak nohutları pişirmeden önce gece boyunca ıslatmak için önceden düşünülmesini gerektirir.
Çıkarımlar: Bu yöntem, çoğu bozulmadan kalan, ancak kremsi bir dokuya sahip, iyi bir temel nohut ortaya çıkarır. Bu yöntem, geniş kaynama süresi aralığını izlemek için su seviyesinin çok fazla düşmemesini sağlamak için ön planlama ve sürekli dikkat gerektirir .

Nohutları Bir Gece Önceden Salamura Edip Tencerede Pişirin

Pişirme Yöntemi: Geceden Salamura Edilip Ocakta Pişirilir.
Zamanlama: 8 saat gece boyunca tuzlu su artı 1 1/2 saat pişirme süresi
Değerlendirme: 7/10
Bu yöntem hakkında: Bu yöntem, gece boyunca ıslatılır ve ardından nohutları ocakta düşük sıcaklıkta pişirilit . Fasulyeleri 3 yemek kaşığı tuzuve su karışımıyla gece boyunca oda sıcaklığında salamuraya bırakın. Ertesi gün, fasulyeleri daha fazla suyla tencereye koymadan önce süzün ve su ekleyerek kapağı açık olarak ocakta kaynatın 40 ila 60 dakika pişirin.
Sonuçlar: Bu nohutlardan bazıları çatladı ama çok azı o kadar geniş patladı ki açıkta kaldılar. , ancak gece boyunca salamura hazırlamak ile tencereyi pişirmek için ocağa aktarmadan önce ocakta kaynaması için 30 dakika beklemek arasında geçen süre, normalden daha karmaşıktır.
Çıkarımlar: Bu pişirme yöntemini denemekten çekinmeyin.

Kahverengi pirinci pişirmenin %100 kusursuz bir yöntemini keşfetmek isteyenlere:

Nohutları Hızlı Bir Şekilde Tencerede Islatın

Pişirme Yöntemi: Hızlı Islatma ve Ocakta Pişirme
Zamanlama: 3 saat
Değerlendirme: 8/10
Bu yöntem hakkında: Nohutları suyla kaplayarak nohutları hazırlayın, kaynatın ve ardından 1 dakika kaynatın. Ateşten alın, üzerini kapatın ve nohutları sıcak suda 1 saat bekletin. Sonra nohutları suyla birlikte tencereye geri koyun. Nohutları orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından kısmen örtün ve yumuşayana kadar 1 ila 3 saat pişirin, pişirmenin sonuna doğru tuz ekleyin.
Sonuçlar: Bu yöntem, gece boyunca ıslatma ihtiyacını ortadan kaldırırken, bunun yerine ocakta daha uygulamalı hızlı bir ıslatma ile değiştirilir. Nohutlar kaynamaya başlayınca, bir saat sonra suyu tekrar eklemek zorunda kalabilirsiniz. 1 1/2 saat sonra nohutlar kremsi ve çoğunlukla sağlamdı, sadece birkaçı çatlamıştı.
Çıkarımlar: Bu yöntem ocakta dikkat gerektirse de, nohutların pişmiş olup olmadığına karar vermek kolaydı.

Pişirme Metodu: Karbonat ve Tuz ile Ocakta Pişirme

Zamanlama: 1 1/2 saat
Sonuçlar: 10/10
Bu yöntem hakkında: Bu ıslatma gerektirmeyen yöntem, pişirme süresini kısaltmak için kabartma tozu kullanır . Nohutları, aromatikleri, 5 bardak suyu ve 1/8 çay kaşığı kabartma tozunu ocakta birleştirin, ardından orta-yüksek ateşte kaynatın. 1 çay kaşığı kaşar tuzu ekleyin, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın, yumuşayana kadar pişirin (1 saat 15 dakika ila 1 1/2 saat), gerekirse daha fazla su ekleyin.
Sonuçlar: Bu yöntem sadece en hızlısı değil aynı zamanda en kolayları arasındaydı.
Çıkarımlar: Bu yöntemde pişirme suyuna bir tutam kabartma tozu eklenir ve sıvı hafif alkali hale getirilir. Sonuç? Çok kısa sürede pişen karbonatlı nohut...