Diş ve boğaz ağrısına derman oluyormuş. Orijinalinin neyden yapıldığı çok şaşırtıcı

Marketlerde sıkça karşılaşılan, severek tüketilen marshmallow’un aslında bir bitki olduğunu çok az kişi bilir. Çoğu kişinin aklına market raflarında satılan bu lezzetli tatlının sıradan bir abur cubur ürünü olduğu gelebilir. Ancak doğadan mutfağımıza ulaşan bu tatlının hikayesi oldukça şaşırtıcı.

Çocuk yetişkin demeden herkesin severek tükettiği marsmallow zamanla doğa ile olan bağını kaybetmiş ancak adını ve ilhamını ise hala bataklık bitkisi marshmallow’dan almakta. Bu bitki ise bataklık alanlarda yetişen bir çiçek.

Çok yıllık bir bitki olan marshmallow bitkisi aslında Avrupa ve Afrika kıtasına özgüdür. Yetiştiği yer genelde sulak ve bataklık alanlardır. Bu bitkinin kökü ve sıvısı tarih boyunca hem mutfakta hem de tıbbi alanlarda kullanılmıştır.

Antik Yunan yazıtları bitkiye dair bazı özellikleri öne çıkarıyor. Bu yazıtlara göre bitkinin; yara iyileştirici, diş ağrısına ve boğaz rahatsızlıklarına iyi gelen özellikleri var. Zaman zaman çaresiz kalındığında ise bu bitki besin kaynağı olarak kullanılmış.

Çok tatlı olmayan fakat şekerle karıştırıldığında lezzetli tatlılar yapmaya olanak sağlayan müsilaj ise bu bitkinin özünü oluşturuyor. Bu bitkinin özü Antik Mısır’da bal ve kuruyemişlerle karıştırılarak soylulara özel tatlılar yapılmıştır.

Marshmallow’un günümüzdeki hali, Fransa’da 1800’lerde geliştirilirken ilk denemeleri, marshmallow bitkisinin kök suyunun yumurta akı ve şeker ile karıştırılıp köpürtülerek yapılmıştır. Elde edilen köpüğümsü yumuşak yapı kalıplara dökülerek şekillendirilmiştir.

Bu zahmetli süreç zaman içinde yeniliklere uğrayarak üretimi kolaylaştırılmıştır. Kök suyunun yerini jelatin alırken mısır nişastası kullanılarak kaplanmaya başlanmıştır. Marshmallow’un şu an tüm dünyada bilinen formu ise jelatin sayesinde oluşturulmuştur.

Günümüzde market raflarında gördüğümüz marshmallow’lar; şeker, su ve jelatin karışımından yapılıyor. Marshmallow bitkisiyle olan bağını ise tamamen kaybetmiş durumda. Ancak ismini hala bataklık çiçeği marshmallow’dan alıyor.