İspanyol araştırmacılar, sebzeleri zeytinyağı ile soteleyerek pişirmenin, içindeki antioksidanları artırdığı, pişirme sırasında yağdaki fenollerin sebzelere geçerek kanser ve diyabet gibi hastalıkları önlediğini açıkladı. Granada Üniversitesi’nde yapılan araştırmada patates, domates, patlıcan ve kabak sızma zeytinyağı ile kızartıldı; yağ ve su içeren bir karışımla haşlandı. Nem, yağ, fenol içeriği seviyeleri, antioksidan kapasiteleriyle birlikte pişirme öncesi ve sonrası ölçüldü. Sızma zeytinyağında kızartmanın, besindeki antioksidan ve fenol seviyesini artırdığı saptandı. Ancak uzmanlar, yağda kızartmanın olumsuz yanının alınan kaloriler olduğuna da dikkat çekti.