Türk mutfağının parmakları yediren ve neredeyse sevmeyenin bulunmadığı yaprak sarmalarını yaparken bazı taktikleri bilmeniz gerekiyor. İçerisine konacak malzemelerden pişirme noktalarına kadar her şeyin incelik istediği bu yemeği siz de kolaylıkla yapabilirsiniz. Hiç zorlanmadan çocuklarınıza ve sevdiklerinize hazırlamak için sizi bekleyen yaprak sarmalar için bu adımları takip etmenizi öneririz.
Pek çok farklı ağacın yaprakları, içlerine konan pirinç, kıyma gibi malzemelerle doldurulan yaprak sarma, pişirme aşamasında çabucak dağılabiliyor. Fazla kaynatmadan tam ayarında pişirilen bir yaprak sarma için bilmeniz gereken noktalar arasında kullanılan yağlar ve pişirme malzemeleri de bulunuyor.
Yaprak sarmanın lezzeti nasıl arttırılır?
Asma yaprağının yanı sıra pancar, pazı, lahana ve karalahanadan da yaprak sarması yapmak mümkün. En çok tercih edilen türü ise asma yapraklarından elde edilen oluyor.
Çok lezzetli bir yaprak sarmasının sırrı ise kesinlikle pişirme taktiklerine uyulmasından geçiyor.
Yaprak sarma hazırlamanın püf noktaları neler?
Zeytinyağlı sarmanın sırrı sızma zeytinyağı kullanmaktan geçiyor. Sızma zeytinyağı ile yapılan sarmalar daha leziz oluyor.
Sarma için seçilen yapraklar, çok büyük ve damarlı olmamalı. İri yapraklarınız varsa bundan etli dolmalar yapabilirsiniz.
Sarmaların iç harcını mutlaka sıcak suda bekletmelisiniz.
Sarmaları dizmeden önce tencerenin altına birkaç tane yaprak sarmalısınız. Yaprak sarmanın dibini tutması için bu yol deneniyor.
Tencereye sarmalar, mutlaka dikey pozisyonda yerleştirilmeli.
Pişirme tenceresine sarmalar, mutlaka çok sıkı şekilde yerleştirilmeli. Dağılmayan sarmaların ilk kuralı, sıkı yerleştirmek.
Dizdiğiniz sarmaların üzerine porselen bir tabak koymalısınız. Sarmanın içinin daha iyi pişmesi ve dağılmanın önlenmesi için tabak yöntemi tercih edilmeli.
Kıymalı sarma tarifi...
Malzemeler:
- 500 gram kıyma
- 1 büyük soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı nane
- Kırmızı toz biber ve karabiber
- 1 su bardağı zeytin yağı
- 2 yemek kaşığı karışık biber ve domates salçası
- Tuz
Hazırlanışı:
- Bir kaba kıymayı alarak üzerine soğanları ince ince doğrayın.
- Ardından yıkadığınız pirinci ve diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice yoğurun.
- Karışımda yağı hissetmelisiniz. Bol yağ bu aşamada oldukça önemli.
- Yapraklarınız salamura ise birkaç dakika suda kaynatın.
- Daha sonra yapraklara iç harcını belli oranda koyup sarmaya başlayın.
- Sarma işlemi bittikten sonra yaprakların üstüne çıkacak şekilde su ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin.