Usta aşçılar, sarmalarını hazırlarken iç harcı özenle hazırlayıp sarmaların uygun şekilde pişirilmesi için özel teknikler kullanıyor. İşte onların kullandığı püf noktaları:
1. TAZE YAPRAK KULLANIN: Sarma yaparken taze yaprakları tercih edin. Tazelik, sarmalarınızın daha lezzetli olmasını sağlar.
2. İNCE DOĞRAYIN: İç harcı hazırlarken malzemeleri ince bir şekilde doğrayın. Bu, sarmalarınızın homojen bir lezzet sunmasını sağlar.
3. YAPRAKLARI HAŞLAYIN: Yaprakları haşlayarak yumuşatın. Bu, sarmaların daha kolay sarılmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar.
4. DİKKATLE SARIN: İç harcı dikkatlice sararak sarmalarınızın pişirme sırasında dağılmamasını sağlayın.
5. LİMON SUYU EKLEYİN: Pişme esnasında sarmaların üzerine limon suyu eklemek lezzetini artırır.
6. YAVAŞ PİŞİRİN: Sarmaları yavaş ateşte pişirerek iç harcın ve yaprakların lezzetini daha iyi almasını sağlayabilirsiniz.
ETLİ YAPRAK SARMASI TARİFİ:
Malzemeler:
- 250 gram sıcak suda bekletilip yıkanmış salamura yaprak
- 250 gram yağlı kıyma
- 5 parça kuzu kaburga
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 baş soğan rendesi
- 2 diş sarımsak rendesi
- 1 çorba kaşığı kimyon, karabiber, pul biber karışımı
- Tercihen yarım çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tercihen 6 dal kıyılmış maydanoz
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Kuzu etini dolma tenceresinin altına dizin.
2. Malzemeleri güzelce yoğurun ve sarmaya başlayın.
3. Sarmaları etin üzerine kat kat dizin.
4. Suyunu yağını ekleyerek ocağa koyun.
5. Kaynadıktan sonra altını iyice kısın ve ağır ateşte demleye demleye pişirin.
6. Altını söndürünce limon suyu gezdirip servis yapın.
Bu tarifteki püf noktalarını uygulayarak, enfes bir sarma elde edebilirsiniz. Usta aşçıların özeni ve tecrübesi, sarmaların mükemmel lezzetini ortaya çıkarıyor.