Osmanlıdan günümüze kadar soframızdan eksik olmuyor. Lahana sarması, Lahana dolması ya da Kelem dolması beyaz lahana yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemek olarak bilinmektedir. Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma çeşitleri de bulunmaktadır.
Balkan ülkelerinde daha çok fırında yapılan lahana sarması, Türkiye'de ise tencerede yapılır.
Dağılmayan lahana sarması yapmanın ise bazı püf noktaları var.
Beyaz Lahana Sarması Malzemeler:
1 adet beyaz lahana
İçi için;
1, 5 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kuru Nane
1 çay bardağı sıvı yağ
Sosu için;
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Su
Sıvı yağ
Beyaz Lahana Sarması Yapılışı:
İlk önce pirinçlerimizi bir süre suda bekletelim ve sonrasında da yıkayalım. Soğanları yemeklik şekilde doğrayalım.
Yağda salçayla soğanları renk değiştirene dek kavuralım.
Maydanozları ince bir şekilde kıyalım. Baharatları ekleyelim. Ardından yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri koyup bir çay bardağı kadar suyla iyice pişirelim.
Suyunu çektikten sonra ocaktan alıp pirinci dinlendirelim.
Lahanaların yapraklarını ayıralım ve Kaynattığımız tuzlu suyun içinde 1-2 dakika kadar bekletip çıkartalım. Çok fazla bekletirseniz lahanalar sarılmaz ve erir. Buda pişme aşamasında dağılmasına yol açar. Bu yüzden fazla bekletmemeye dikkat edin.
Lahana sarılacak kadar yumuşak kıvama gelince sudan çıkarıp süzmek gerekiyor.
Haşlanan lahanayı parçalara ayırıp hazırladığımız içten koyarak güzelce saralım.
Tencerenin altına boş birkaç beyaz lahana koyalım dibi tutarsa böylelikle ilk önce onların yanmasını sağlamış oluruz.
Sardığımız lahanaları tencereye dizelim.
Bir kâsenin içerisine salçayı, sıvı yağı, sıcak suyu ve tuzu koyup karıştıralım. Bu sos hem lahanalara lezzet verecek hem de dibinin tutmasını engelleyecek.
Hazırladığınız karışımı lahana sarmalarının üzerinde güzelce gezdirin.
Lahanaların üzerine çıkmayacak şekilde sıcak su ilave edelim. Önce yüksek ateşte ardından altını kısarak sarmamızı pişirelim.
Biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz:
NOT: Lahanaları sardığınız tencereye bir tabak koyun. Sarmaların üzerine kapatılan tabak dağılmayı önleyecektir.