Enginarlı Pilav
Malzemeler
- 400 gram enginar
- 1 adet kuru soğan
- 1 buçuk su bardağı bulgur
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- Biraz tuz
- 2 yemek kaşığı zeytin yağ
- Yarım limon
- Bir tutam dereotu
Yapımı
- Normal pilav yapar gibi yağımızda soğanımızı kavurup üzerine bulguru ekleyin.
- Bulguru kavurup üzerine enginarları koyun.
- 2-3 dakika tekrar kavurun.
- Üzerine sıcak su koyup karabiberi ve tuzu ekleyip kısık ateşte kapağını kapatıp 20-25 dakikada pişirin.
- Daha sonra dere otu ile süsleyip servis edebilirsiniz.
Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Malzemeler
- 6 adet enginar
- Yarım limon suyu (veya enginarların kendi limonlu suyu)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 adet kuru soğan
- Konserve garnitür
- Zeytinyağı
Yapımı
- Şeker tuz ve unu karıştırın içine limonlu suyu ekleyin karıştırın.
- Garnitür yumuşayana kadar haşlayın veya hazır kullanın.
- Soğanı geniş tencerede zeytinyağında soteleyin.
- İçine unlu su karışımı ilave edip kaynayınca enginarları dizin.
- Kapağı kapalı yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 20 dk.)
- Garnitür den kaşık kaşık içine doldurun.
- Suyundan da birer kaşık üstüne ilave edip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Dereotu ile süsleyip soğutun.
Enginar Çorbası
Malzemeler
- 5 adet küçük boy enginar (Çanak)
- 1 adet orta boy soğan
- Birkaç dal dereotu
- 2 dal taze soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Terbiyesi İçin;
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tutam tuz
- 1 tutam dereotu
- 1 tutam taze soğan
Yapımı
- Tencereye zeytinyağı eklenir ve ocağın altı açılır. Küp küp doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar koyu renkli olmayacak şekilde kavrulur.
- Soğanlar kavrulurken kendine yetecek kadar az tuz serpilir. Pirincin pişmesi daha geç süreceği için soğanlar yumuşarken pirinç eklenir, ara ara karıştırılır.
- 1 adet enginar minik küpler halinde doğranır, limon suyu karışımlı bir su dolu kaseye alınır.
- Doğranan enginar tavada zeytinyağında kızartılır, çorba piştikten sonra kıtırlık katması için üzerine eklenir.
- Diğer kalan 4 adet enginar da daha iri küpler halinde kesilir, yumuşayan soğanların üzerine eklenir. Bu aşamada biraz daha tuz eklenir.
- Biraz karabiber serpiştirilir. Sarımsaklar doğranır. Taze soğanlar kıyılır, dereotu kıyılır.
- Kıyılan dereotu, taze soğan ve sarımsaklar da eklenir ve suyunu ilave edilir. Ağzı kapatılıp önce harlı, sonra kısık ateşte pişirilir.
- Bu esnada terbiyesi hazırlanır. Bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısı eklenir. Kendine yetecek kadar az tuz serpilir. Biraz zeytinyağı eklenir. Kenarı ayırdığımız ince kıyılmış dereotu ve taze soğan da eklenir ve çatalla çırpılır. Bir kenarda bekletilir.
- Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir. Çorba blenderdan geçirilir, hafif pütürlü bir kıvamı olmalı, tamamen pürüzsüz olmayacak.
- Bu aşamada gözünüze suyu az gelirse sıcak su eklenir. Önce az su ile başlanır kontrol edebilmek için blender dan geçince biraz daha katılaşıyor, ocağın altı tekrar yakılır ve sıcak su eklemesi yapılır ve tekrar kaynatılır.
- Bir sos tenceresi ocağa alınır ve kızdırılır, kızgın tavaya zeytinyağı eklenir. Minik küpler halinde doğradığınız enginarlar eklenir. Ara ara karıştırarak her yerini kızartılır.
- Zeytinyağında kızartılan küp enginarlara yetecek kadar çok hafif tuz serpilir. Biraz karabiber eklenir, kızarınca altı kapatılır, kenarı alınır.
- Su ilave edip kaynatılan çorbanın terbiyesini alıştırmak için çorbadan bir kaç kaşık alıp terbiyeye eklenir ve karıştırılır.
Enginarlı Salata
Malzemeler
- 2 adet haşlanmış havuç
- 3 adet enginar
- 4 adet kornişon turşu
- Dereotu
- Taze soğan
Sosu İçin;
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limonun suyu
- Tuz
Yapımı
- Enginarları limonlu ve tuzlu suda haşlayın.
- Soğuduktan sonra doğrayın.
- Tüm malzemeleri de doğrayıp karıştırın.
- Sos malzemesini karıştırıp salatamızın üzerine gezdirin.
İç Baklalı Enginar
Malzemeler
- 5 çanak enginar
- 250-300 gram taze iç bakla
- 1 adet havuç
- Zeytinyağı
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 adet kuru soğan
Yapımı
- Enginarı zeytinyağı limon suyu ve bir miktar su ile yumuşayana kadar pişirin.
- İç bakla havuç, zeytinyağı, şeker ve tuzu bir tencereye alıp bir miktar su ilave edip yumuşayana kadar pişirin ve blendırdan geçirin.
- Soğanı ay şeklinde doğrayın 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı şeker ile kısık ateşte karamelize edin.
- Enginarın üzerine bakla püresini onun üzerine de karamelize soğanı koyarak servis yapın.
- Dilerseniz dereotuyla süsleyebilirsiniz.