Sakatat ve özellikle de ciğer severler için önemli bir uyarı: Kutup ayısı ciğeri ölümcül olabilir.
Kutup ayıları, A vitaminini biyolojik olarak biriktiren en iyi etoburlardır. A vitamini yağda çözünür ve vücuttan idrar yoluyla atılmaz. Bu nedenle, kutup ayısı ciğerinde A vitamini miktarı oldukça yüksektir.
Bir insanın günlük A vitamini ihtiyacı 900 mikrogramdır. Kutup ayısı ciğerinin bir lokması bile bu miktarın 100 katını aşabilir. Bu nedenle, kutup ayısı ciğeri yemek, A vitamini zehirlenmesine (hipervitaminoz) neden olabilir.
Hipervitaminoz, baş ağrısı, kusma, ishal, cilt döküntüsü, görme bozukluğu ve hatta ölüm gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Büyük miktarlarda alınan beta-karoten ve diğer provitamin A karotenoidlerinin ciddi yan etkiler oluşturmamasına karşın, önceden oluşturulmuş A vitamini fazlası vücutta toksik etkilere yol açabilir. Bu duruma hipervitaminoz A denilir.