İYİ PİŞİRİLMEMİŞ ET YEMENİN ZARARLARI
Çiğ et yerken, karşılaşabileceğiniz en büyük risk, genellikle gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmaktır.
Bu, bakteri, virüs, parazit veya toksinlerle kontamine olmuş yiyecekleri yemekten kaynaklanır. Tipik olarak, bu kontaminasyon, hayvanın bağırsakları yanlışlıkla delinir ve ete potansiyel olarak zararlı patojenler yayılırsa, kesim sırasında meydana gelir.
Çiğ etteki yaygın patojenler arasında Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes ve Campylobacter yer almaktadır.
Gıda kaynaklı hastalık belirtileri bulantı, kusma, ishal, karın krampları, ateş ve baş ağrısını içerir. Bu semptomlar genellikle 24 saat içinde ortaya çıkar ve süre patojene bağlı olduğu için 7 güne kadar veya bazı durumlarda daha uzun sürebilir.
Genel olarak, düzgün pişirme etteki potansiyel olarak zararlı patojenleri yok eder. Öte yandan, patojenler çiğ ette kalır. Bu nedenle, çiğ et yemek, gıda kaynaklı hastalık geliştirme riskinizi büyük ölçüde artırır.
Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi bazı risk altındaki popülasyonlar çiğ et yemekten tamamen kaçınmalıdır.
ÇİĞ ETLE TEMAS HALİNDEN SONRA YAPILMASI GEREKENLER
Yeditepe Üniversitesi İhtisas Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Meral Sönmezoğlu,
- Akan kanın birikmediği, drenajının sağlandığı, haşeresiz, kedi ve köpeklerin dolaşmadığı geniş bir alan olmalı.
- Kesimi yapılacak hayvanlara kesimden 6-12 saat öncesine kadar yem verilmemeli, sadece su içirilmeli.
- Et kesiminde kullanılan bıçak, satır gibi kesici aletlerin, kullanılan kapların ve kesim yapan kişilerin ellerinin temiz olması önemli.
- Ayrıca, ete temas edecek kişilerin çıplak elle değil eldivenle çalışması gerekir.
- Hastalık yapan mikroorganizmaların ete bulaşmasının önlenmesi için; kesme, yüzme ve eti parçalama işlemleri serin ve temiz yerde yapılmalı, mide ve barsak içeriği karkasa yani gövdeye bulaştırılmamalı.
- Sadece gözle görünür bulaş varsa gövde yıkanmalı, bunun dışında yıkanmamalı. Kesme ve yüzme işleminin hiçbir aşamasında derinin dış yüzü, et ile temas etmemeli.”