Yufka açarken ustaların kullandığı basit ama etkili tekniklerle hem zamandan tasarruf edebilir hem de lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.
USTALARIN SIRRI ORTAYA ÇIKTI
Kastamonu’nun ünlü yufkacıları, börek hamuruna bir kaşık yoğurt eklenmesini öneriyor. Bu yöntem, yufkanın daha kolay açılmasını ve yırtılmamasını sağlıyor. Ayrıca, yoğurtlu hamur, böreklerin daha lezzetli olmasına katkı sağlıyor.
Su böreği ustalarına göre, yufkanın kaynama suyuna tuz eklemek yırtılmayı önlüyor ve yufkanın bütünlüğünü koruyor.
Açılan yufkaların üzeri nemli bir bezle kaplanmalı. Bu yöntem, yufkaların kuruyup yırtılmasını önlerken esnekliğini artırıyor.
Hamurun hazırlanışı da şöyle:
- - 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz ve kontrollü olarak eklenen suyla orta sertlikte bir hamur yoğurun.
- - Hamuru 30 dakika dinlendirin, bezelere ayırın ve tekrar dinlendirin.
- - Nişasta kullanarak çay tabağı büyüklüğünde açın ve işlem sırasında dinlenmesini sağlayın.
Pişirme ve saklamada şöyle tavsiye ediliyor:
- - Yufkaları yağlı kağıt arasında açarak eşit şekilde pişirin. Her iki yüzünü 30 saniye pişirip sıcakken katmanlarına ayırın.
- - Kullanılmayan yufkaları streç filme sararak buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda ise 1-2 ay saklayabilirsiniz.
Bu pratik yöntemlerle hem kolayca yufka hazırlayabilir hem de lezzetli börekler yapabilirsiniz.