Aysu Bankoğlu, 1989'da Bartın'da doğdu. Baba adı Hüseyin, anne adı Nursen’dir.
Koç Üniversitesi Hukuk Fakültesinden mezun oldu. İngiltere'de Cambridge Üniversitesinde ve Amerika'da Cornell Üniversitesinde çeşitli eğitim seminerlerine katıldı.
Koç Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Kamu Hukuku bölümünde “Yasama Meclislerinde Komisyonlar ve Türkiye Büyük Millet Meclisi Kadın Erkek Fırsat Eşitliği Komisyonu’nun Yasama Sürecindeki Rolü” konulu tezi ile yüksek lisans yaptı.
Bir süre İstanbul'da serbest avukatlık yaptı. Bankoğlu, 2018 Türkiye genel seçimlerinde Bartın milletvekili olarak meclise girdi.