1. ERKEN HASAT OLMASINA DİKKAT EDİN
Erken hasat zeytinyağları, olgunlaşmadan toplanan yeşil zeytinlerden elde edilir. Bu hasat yöntemi, zeytinin doğal aromasını ve besleyici değerlerini korur. Erken hasat yağlar, daha keskin ve meyvemsi bir tada sahip olur, ayrıca antioksidan açısından zengin oldukları için sağlık açısından da faydalıdır. En kaliteli zeytinyağlarının çoğu erken hasattan gelir.
2. ASİT ORANINI ÖĞRENİN
Zeytinyağının asit oranı, yağın kalitesini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Düşük asit oranı, zeytinyağının daha saf ve kaliteli olduğunu gösterir. İdeal asit oranı, %0.8'in altında olan sızma zeytinyağlarıdır. Asit oranı düşük olan yağlar hem daha lezzetlidir hem de sindirim sistemine dosttur.
3. DOĞAL LEZZET İÇİN SOĞUK SIKIMI TERCİH EDİN
Organik zeytinyağının kalitesini anlamanın bir diğer önemli yolu da soğuk sıkım yöntemidir. Bu yöntemde kimyasal işlemler yapılmaz ve zeytinlerin düşük sıcaklıklarda sıkılmasıyla elde edilir. Böylece zeytinyağının besin değerleri korunur. Soğuk sıkım zeytinyağları, yoğun aromasını kaybetmeden daha doğal bir lezzet sunar. Ayrıca, vitamin ve minerallerin kaybolmasını engelleyerek zeytinyağını daha besleyici hale getirir.
4. RENK VE KOKU TESTİYLE DOĞALLIĞINI GÖZLEMLEYİN
Organik zeytinyağı, genellikle yeşil veya sarı tonlarında bir renge sahiptir. Renk, zeytinlerin hasat zamanına göre değişebilir; erken hasat yağlar daha yeşilken, olgun hasat yağlar daha sarı olabilir. Kokuya gelince, kaliteli bir zeytinyağı taze kesilmiş çimen, yeşil meyve ve hafif bir meyvemsi aromaya sahip olmalıdır. Yapay bir koku hissediyorsanız, bu yağın doğal olmadığının bir işareti olabilir.
5. LEZZETİ VE YOĞUNLUĞU DENEYİMLEYİN
Zeytinyağının kalitesini anlamanın en iyi yollarından biri de tadına bakmaktır. Gerçek organik zeytinyağı, ağzınızda hafif bir acılık ve boğazınızda hafif bir yanma hissi bırakır. Bu, yağın yüksek fenol seviyesine sahip olduğunu gösterir. Kalitesiz yağlar ise genellikle düz, tatsız ve sönük bir lezzet sunar.
6. ETİKET OKUMAYI ALIŞKANLIK EDİNİN
Zeytinyağı alırken dikkat etmeniz gereken bir diğer önemli detay, ürünün etiketidir. Gerçek organik zeytinyağı, mutlaka organiklik sertifikasına sahiptir ve genellikle etiketinde "organik" veya "sertifikalı organik" ifadelerini bulundurur. Etiketinde USDA Organic veya EU Organic gibi sertifikasyonları olduğuna dikkat etmelisiniz. Bu sertifika, yağın kimyasal gübre veya pestisit kullanılmadan üretildiğini ve doğallığını koruduğunu garanti eder. Ayrıca, zeytinyağının menşei ve üretim sürecine dair bilgiler de etikette yer almalıdır.