Esenyurt Belediyesi’ne kayyum olarak atanan Can Aksoy, 1983 yılında Ankara’nın Altındağ ilçesinde doğmuştur ve aslen Kırşehirli’dir. İlk ve orta öğrenimini Ankara Keçiören’de tamamlayan Aksoy, Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümü’nden 2005 yılında mezun olmuştur.
Üniversite öğrencisiyken Türkiye ve Ortadoğu Amme İdaresi Enstitüsü (TODAİE) Yerel Yönetim Araştırma ve Eğitim Merkezi’ nde (YAYEM) (2002) ve Türkiye Cumhuriyeti Başbakanlık Kanunlar ve Kararlar Genel Müdürlüğü’ nde (2003) staj yapan Aksoy, 2006 yılında Kırşehir Kaymakam Adayı olarak başladığı Mülki İdare Amirliği meslek hayatında, Giresun İli’nde Teftiş Stajını, Ankara Polatlı’da Refakat Stajını, Kırşehir ilinde Vilayet Stajlarını tamamlamış, Çankırı İli Korgun İlçesi’nde vekil kaymakam (2006) olarak görev yapmıştır.
Aksoy 2007 yılında ise yabancı dil eğitimi ve mesleki eğitim programlarına katılmak için İngiltere’de bulunan Leicester Üniversitesi’ne T.C. İçişleri Bakanlığı tarafından gönderilmiştir. Daha sonra ise Türkiye Ortadoğu ve Amme İdaresi Enstitüsü’nde 40. Dönem Kamu Diplomasisi Kursu’nu tamamlamıştır.
Can Aksoy, Kaymakam Adaylığı Eğitimi sürecinin sonunda T.C. İçişleri Bakanlığı 93. Dönem Kaymakamlık Kursu’nu "Üstün Başarı" derecesi ile bitirmiştir.
Can Aksoy’un bulunduğu görevler şu şekilde:
• 2009-2011 yılları arasında Sivas İli Ulaş İlçesi Kaymakamı
• 2011-2013 yılları arasında Kars İli Arpaçay İlçesi Kaymakamı
• 2013-2015 yılları arası Yozgat Vali Yardımcısı
• 2015-2017 yılları arasında Çanakkale Vali Yardımcısı ve Çanakkale İl Özel İdaresi Genel Sekreteri
• 2017-2018 yılları arasında Adıyaman İli Gölbaşı İlçesi Kaymakamı
• 2018 - 2019 tarihleri arasında Ankara İli Beypazarı İlçesi Kaymakamı
• 2019 - 2023 tarihleri arasında Ankara İli Kızılcahamam İlçesi Kaymakamı
04.09.2023 tarihinden itibaren Beyoğlu Kaymakamlığı görevine başlayan Aksoy, valilikten yapılan açıklamaya göre "31 Ekim'de önce vali yardımcılığına sonra da kayyum olarak başkanlığa" atandı.