Bazı kuruluşlar tarafından yapılan araştımalara göre, dünyada her yıl üretilen gıdaların 3’te 1’i israf ediliyor. Yine bazı araştırmlara göre bu israfın yüzde 40’ı otellerde israf ediliyor.
Ekonomim'in haberine göre, her 9 kişiden birinin açlıkla mücadele ettiği dünyada otel ve restoranların yaptğı bu israfın önüne geçebilmek için harekete geçen Tarım ve Orman Bakanlığı, yeni tedbirler almaya hazırlanıyor.
YILLIK KAYIP 18 MİLYON TON
Yapılan diğer araştırmalara göre Türkiye’de her yıl 18 milyon tondan fazla gıdanın israf ediliyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) desteğini alan Tarım ve Orman Bakanlığı, 2020 yılında ülke genelinde “Gıdanı Koru-Sofrana Sahip Çık” projesini hayata geçirmişti.
Bakanlık, bu kapsamda gıda israfı ve kaybı konusunda farkındalık çalışmaları yürütülmüş, yapılan yönetmelik değişiklikleriyle de otel, restoran ve yemekhane gibi yerlerde çöpe atılan gıda artıklarının hayvan yemine dönüşmesinin önü açılmıştı.
Bakanlık, gıda israfını önlemek için sürdürülebilir gıda sistemi için “her şey dahil konseptinde, butik otellerde tabaktan geri dönen miktar nedir? Açık büfe servis sisteminin gıda israfına etkisi nedir?” araştıracak.
Bakanlık bu kapsamda, otel ve restoranlardaki enü planlama, stok yönetimi, hatalı pişirme yöntemleri, miktarın ayarlanamaması, gıda ürünlerinin dekorasyon malzemesi olarak kullanılması, tüketicilerin gerçek ihtiyacını gözetmeyen boyutta tabak kullanımı gibi konularda veri toplayacak ve kusurlu olan işletmelere yönelik tedbirler uygulanacak.
Bakanlık ayrıca, mutfak şeflerinin yaklaşımları, mutfak personelinin gıda israfına yönelik bilgi düzeyleri incelenecek. Hazırlanacak rapora göre de paydaşlarla birlikte yol haritası tespit edilecek.